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麻辣小龙虾怎么做才入味 很多配料都要用到

时间:2022-08-06 14:42
本文关于麻辣小龙虾怎么做才入味 很多配料都要用到,据美好蚌埠2022-08-06日讯:

主料

小龙虾 葱适量
姜适量 蒜适量
干辣椒7根 盐适量
糖适量 白醋适量
料酒适量 花椒适量
麻椒适量
麻辣小龙虾的做法步骤
1. 准备开火吧,锅中倒入油,油量较炒菜时多一些,放入花椒、辣椒呛锅。
2. 出来香味后,放入葱姜蒜,放入清洗干净的龙虾,放入适量料酒,大火爆炒。
3. 翻炒五分钟后,根据龙虾的份量倒入适量的盐和糖,一点白醋。
4. 出锅前,放入适量麻辣花生,均匀翻炒出锅。
小贴士
1.清理龙虾时,需多次冲洗,用小牙刷仔细清洗。
2.如果没有虾籽,可直接掐头去尾,抽纱线,大个的钳子可以留下和龙虾肉一起炒。
3.小龙虾极不易清洗干净,可以用盐水泡十分钟,或者清洗好的龙虾焯水三分钟。
4.盐和糖可以适量多放,龙虾壳厚,不易入味。

麻辣大龙虾怎么做

材料:干辣椒50克,花椒40克,大葱40克,生姜40克,大蒜50克,料酒10毫升,酱油10毫升,油60毫升,白胡椒粉5克,白砂糖30克,椒盐5克,盐20克。
  步骤做法
  1、龙虾用干净的水冲洗干净后,左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。
2、将虾刷洗干净后浸泡在清水中,加入少许的醋,10分钟后捞出沥干。
3、葱白洗净切成葱花,大蒜去根部洗净切成片,干姜刮皮洗净切成丝,干辣椒用剪刀除去根根蒂后剪成细丝。
4、炒锅烧热,加入适量的油,加入胡椒,小火慢炸,当油小滚后,加入干辣椒丝不断的翻动,当辣椒呈黄红色时,改大火,一次加入姜丝、蒜片、葱花爆香。
5、将沥干的龙虾放在锅中没,加入料酒炝锅后,加入酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
6、加入一碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干后,改大火加入经济、白胡椒粉、椒盐翻炒均匀即可。

怎样做麻辣龙虾

[精选原料]挑小龙虾,一看个头,二看成色。个头当然是越大越好;成色以分量重的为好。死虾绝不能吃。

  [妙手成菜]小龙虾洗净先入油锅炸,然后烹。调料下得要重。各家的调料不尽相同,一般要放酱油、盐、白糖、料酒、豆豉、花椒、辣椒、葱、姜及多种香料。讲究一点的还要放蚝油和沙茶酱等。配料是各家的“商业机密”,有特别好吃的,也有不行的。关键是舍不舍得下好作料。

  [品尝要点]小龙虾做好了味道很不错。吃小龙虾一看形,二尝汁,三剥肉。

  *看形:烹好后小龙虾只形饱满完整,不能断头少腿。外皮色泽红亮。

  *尝汁:小龙虾的味道全在汤汁里。油大、作料全、下料重才有好味。汤汁要浓郁,香辣麻鲜咸为主,同时融合其他味道,不能一味死咸。

  *剥肉:小龙虾可食部分不多,主要是虾身部分手指般粗细的肉段。剥出虾肉蘸着汤汁,鲜香麻辣很能撩人食欲。

  [行家提示]虾体颜色发黑的,在排除汤汁颜色过黑的因素外,可能是死虾,挑出来,店家都会给您换。有时活虾在汤里煮久了也发黑,未必都是死虾。

  [消费支招]小龙虾并没有多少肉,所以吃麻辣小龙虾带有点休闲性质。一边剥着壳,一边喝着啤酒饮料闲谈,从中体会一种舒适、一种放松。这也正是麻辣小龙虾流行的原因。

  [健康叮咛]小龙虾肉含多种氨基酸,包括赖氨酸等人体不能合成的氨基酸,并含钙、磷、铁等元素,有一定营养价值。但小龙虾性寒,即使您很喜欢,还是适可而止,不要过量食用。

麻辣小龙虾
材料:
小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
做法:
1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2、香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
3、锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎
4、加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
5、适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。

特别提示:
1、挑选龙虾,要挑选个大威武的;
2、刷洗龙虾的时候要捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,尽量与它的钳子保持距离,更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果;
3、炒制时,如果辣椒多的话,可能会相当呛,自己想办法解决吧。
4、小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的,千万不要丢弃哦。


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