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蚌埠哪家卤牛肉好吃,大家推荐一下!谢谢

时间:2022-08-05 04:04
本文关于蚌埠哪家卤牛肉好吃,大家推荐一下!谢谢,据美好蚌埠2022-08-05日讯:

光明街上的,靠近华运超市的一家不错。其实一个地方的美食在哪里,或者说怎么找,你只需要看看哪家人多就行了。你仔细观察个两天,再问问老街坊们,你就会得到一个让你满意的答案。像你说这个卤牛肉哪家好吃,我觉得就是我推荐的这家好

三径书苑南门西边,三嫂烧鸡,她家的卤牛肉很好吃,每次都开车去买

怎样制作才能使鸭头更好吃呢?

1、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4、公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

5、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;

6、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭头怎么做不腥,用什么方法做才好吃?

鸭头是一类我们常见的食材。一般我们买鸭头,都是冻货。

也就是大型屠宰场分离出来的鸭头部分。

鸭头通常会比较腥,要把鸭头变成美味,一定经过我们厨师的精细处理。

回答题主问题,首先我们要知道鸭头腥味来至哪里。

鸭头从屠宰场出来以后,急冻包装。

因此这时候的鸭头清洁工作做得不彻底,是腥味的一个主要来源。

鸭头的清洁是一个比较繁琐的处理过程,清洁干净以后的鸭头就除去了百分之九十的腥味。

那么怎么清洁鸭头呢?我总结了一下,清洁鸭头需要注意一下四个个部分。

1、鸭头残血。

宰杀以后的鸭头有很多残血,我们需要把鸭头浸泡水中,自然解冻,中途换水一次。这样可以最大程度的让残血析出。

2、鸭鼻孔。

用筷子戳穿,再用清水冲洗干净。

3、鸭下巴。

鸭下巴有残留的血管、气管,我们需要用剪刀剪出残余部分,再剪开鸭下巴,便于清理下巴里面部分。

4、鸭毛。

鸭毛有两个部分。

第一个部分是鸭眼,鸭眼睫毛用烧的方式可以烧干净。

第二个部分是鸭头其他地方残留的大毛。鸭的大毛必须用拔毛的镊子一根一根的捻出鸭毛,如果仅仅用烧的方式,毛桩是不能彻底清除,这样鸭毛会给鸭头带来腥味。

这四个部分清洁工作做好以后,我们再用面粉、料酒、姜葱汁和匀鸭头,然后用清水反复冲洗,面粉有非常强的吸附性能。这样处理以后的鸭头就非常干净,没有异味。

所以我们买成品鸭头比较贵,因为处理这个鸭头很费功夫,人工成本比较高。

鸭头含有鸭皮、鸭瘦肉、鸭舌、鸭脑,富含丰富的蛋白质,矿物质,有丰富的营养。

而且在吃成品鸭头,啃的这个过程也是一个非常有乐趣的事情,所以我们有很多美味鸭头菜肴。比如卤鸭头、红烧鸭头、干锅鸭头、香辣鸭头等等都是美味菜肴。

鸭头怎么做不腥,用什么方法才好吃:

答:要让鸭头菜肴不腥,做好鸭头清洁是不腥的基础。然后用重麻、重辣的味道减淡鸭头的腥味是我们制作鸭头菜肴的技巧。

香辣鸭头非常好吃,就是不腥的鸭头代表菜肴。

下面我就详细的介绍香辣鸭头的制作。

导读:香辣鸭头是一道夜市小吃,是夏夜喝啤酒看球赛的最佳小吃。

其味道香辣,越啃越香,越放不下口,是夏日喝酒的佳品。

制作香辣鸭头分为四个部分:

1、鸭头的清洁。

文章开篇详细的介绍了鸭头清洁的几个重要部分,清洁干净鸭头是这道菜肴美味的关键。

2、鸭头的卤制。

鸭头通过卤制,让鸭头的肉煮熟,软糯,有咸香的底味。

3、油炸鸭头。

卤好的鸭头切成凉拌,下锅油炸,收干鸭头水分,这样鸭头就比较香,啃起来骨酥肉香。

4、油炒鸭头。

色拉油烧热加入青红辣椒圈、花椒粒、干辣椒炒出麻辣香味。

倒入炸好的鸭头,加入味精、白糖、熟芝麻,翻炒和匀。

这样给鸭头表面增加麻辣香味。成菜装盘上桌。

香辣鸭头:——准备材料:

主要材料:鸭头1000克、五花肉200克、成品卤料一袋(超市有卖)

主要调料:小米辣、二荆条青辣椒、干辣椒、干花椒、大葱、老姜、大蒜、

其他调料:料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、

——材料处理:

1、清水浸泡鸭头,自然解冻以后换水,浸泡一小时,中途换水一次,尽量泡出鸭头血水。

2、在水龙头下,用筷子依次捅穿鸭鼻孔,冲洗干净。

3、把鸭头用镊子捻住,用明火烧鸭眼睫毛。

4、用毛夹把每一个鸭头的残留毛桩捻干净,捻的时候要把鸭皮里面的毛桩捻出。

5、用剪刀剪掉鸭下巴残留的气管、血管,以及一些筋膜。同时剪破鸭下巴,便于后续清理。

6、初步清理干净的鸭头加入200克面粉、50克料酒、50克姜葱,10克食盐,用手抓拿和匀,搓洗五分钟。

7、搓洗以后的鸭头用清水反复冲洗,洗干净血沫、面粉,多冲洗几次,至水清为止。

8、洗干净的鸭头沥干水分,加入料酒、食盐、生抽、老抽、姜葱汁、和匀腌渍备用。

9、葱姜蒜、辣椒洗净,切成姜片、蒜片、葱节、青红辣椒圈。

——制作流程:

1、腌制的鸭头倒入锅内。加入洗净的五花肉、一袋成品卤料,加清水,水位没过鸭头两厘米。

2、中火烧开,打去浮沫。煮十五分钟。

3、十五分钟以后关火,让鸭头在汤里浸泡二十分钟。

4、捞出鸭头,自然晾凉。

5、晾凉的鸭头一分为二,切成两半。

6、锅中到宽油,油温六成热下入晾凉,切成两半的鸭头。

7、炸至油锅没有大泡,油开始清澈,捞出鸭头。

8、锅留底油,加入青红辣椒圈、姜片、葱节、花椒炒出香味。

9、倒入炸好的鸭头,加入味精、白糖、熟芝麻和匀即可。

嵎钝经验:1、做好鸭头的清洁是去除鸭头腥味的基础。

鸭毛需要用镊子捻出毛桩,鸭下巴需要用剪刀剪开冲洗。

2、卤制鸭头的过程,关火浸泡二十分钟,是鸭头入味的重要步骤。

3、卤汤里面添加五花肉,是需要五花肉的肥肉脂香味道。如果有鸡油一片添加也是非常好的。

4、油炸鸭头目的是为了收干鸭肉水分,这样鸭头会更香。我们制作所有肉制品,收干水分香味就更浓。

5、锅留底油,炒辣椒、花椒、让鸭头表面有浓郁的麻辣香味。

疑问解答:1、卤制增加一块五花肉的作用是什么?

答:添加一块五花肉的主要作用是增加鸭头的香味。动物油的脂香味道是我们菜肴的主要香味。

脂香味道主要来源是猪肉脂肪和鸡肉脂肪,肥猪肉和鸡油都是增香的上好食材。我们制作卤味时候适当添加增香效果明显。

2、使用成品卤水,自己可以调制卤水么?

答:我建议使用成品卤水,品牌很多,李锦记、好人家,都有比较好的成品卤水。

自己调制因为辛香料繁多,不容易把控比例,建议非专业厨师使用成品卤水,自己觉得不足的味道适当添加即可。

菜品小结:香辣鸭头是一道小吃菜肴,我用了详细的介绍这道菜肴。

细心的读者会发现这样的制作前半部分其实就是五香卤鸭头。

喜欢卤味鸭头的读者可以卤制以后在鸭头表面刷上一层香油即可。

油炸,再炒制,提升鸭头的香味,增加鸭头的麻辣味道,这样吃起来更香,味道更浓。

做这道菜肴没有特别的技巧,需要读者自己细致的清洗和处理,比较耗费人力时间。

我们制作菜肴需要根据我们自己的喜好制作。

这道香辣鸭头,喜欢干香、麻辣味道的读者可以按照介绍操作。

不喜欢麻辣的读者可以取其前半部分制作成微微卤鸭头。

我也再次说说我做菜肴的观念,味道的调制是我们自己的喜好,自己家人的喜好作为准绳。

看菜谱,是了解制作,调味是自由的,随意的,最后的结果是我们自己喜欢的味道。

调味品的多一点、少一点,都是因我们的喜好而定。

鸭头不腥的基础是清洁彻底,兔头不腥的基础也是清洁彻底,猪头做出好味道的基础还是清洁彻底。

处理鸭头这类不易清洁的食材,我们做好细致,仔细清理干净。

文章结束,谢谢能读完的读者,也希望我的介绍可以让您有所收获。

本文部分图片来至网络,如有侵权,联系删除。

鸭头怎么做不腥,用什么方法做好吃?--》鸭头入菜惹人馋,家庭制作很简单,巧祛腥味再烹调,卤制入味干锅香!

各位朋友大家好,我是川厨沈俊豪,我的回答是:

鸭头虽然其貌不扬,骨多肉少,但经过烹制后却是表皮软糯,内里入味,香辣适口,常用来制成休闲下酒的美味小吃,深受许多朋友的喜爱。

卤味店铺里的鸭头多以单个售卖,价格在6-8元左右,买上一两个根本吃不过瘾,买多一些又略显不划算,其实我们完全可以在家里制作,简单好吃又实惠。

那么小豪哥今天就围绕题主提出的问题来和大家聊聊鸭头该如何制作

--》问题一:鸭头如何去腥?1.选料:鸭头腥味轻重的根本在于其本身的新鲜程度。一份品质好的鸭头新鲜自然,相对来说腥味本身就比较轻,这样再通过合理的加工处理方法才能完全的祛除腥味。

市面上售卖的大多数都是冰鲜冷冻鸭头,下面我就为大家介绍挑选鸭头的三点注意事项:

外观:好的鸭头表皮上应该没有明显的血污,颜色自然白净,略带粉红色,整体形状完整,没有残留的绒毛。

眼睛:新鲜的鸭头眼睛大多呈半闭合状态,可以观察到眼睛干净明亮,形状饱满,如果眼睛凹陷浑浊或颜色发白,则品质不好,可能是存放过久,或者是病死鸭。

嘴巴:如果挑选的时候鸭头是半冻状态,我们可以用手打开它的嘴巴进行观察,新鲜的鸭头口腔应该没有大量粘液和异味,同时也可以观察到鸭舌是否保留。

*小贴士*:因为鸭舌比较贵,所以大多数鸭头里的舌头都被抽掉了,而保留了鸭舌的价格就比较贵;同时去正规的冰鲜市场或大型超市选购品质,更能得到保障。

2.浸泡:通过清水长时间的浸泡可以最大限度的去除鸭头的血污,从而达到去腥的目的。

鸭头腥味的主要来源就是残留在内部的血污,下面我就为大家介绍如何浸泡才能更好地去除血污:

解冻:在浸泡之前,应该将鸭头充分的解冻,这样鸭头内部才能恢复新鲜松软的状态。从而更加方便血水的渗出。清洗:鸭头口腔内一般有少量的黏液以及残留的气管和血块,我们应该掰开鸭嘴巴用清水反复冲洗。

改刀:这里的改刀并不是将鸭头剁成两半,而是用刀跟沿着鸭头下颚切开一条口,这样可以使鸭头内部得到充分的浸泡和清洗。浸泡:将鸭头放在清水中浸泡4—6个小时,期间换水2到3次,直到浸泡的水无明显的血色即可。

*小贴士*:也可以用淡盐水浸泡鸭头,因为盐具有渗透性,可以更充分更快的泡出血水,但需要注意盐的用量不能太多,以免成菜过咸。

3.腌制:加入适量的香辛料腌制鸭头也是去腥的重要手段,同样还可以赋予鸭头一定的香味。

不论使用哪种方法来烹制鸭头,腌制这一步都是必不可少的,下面我就为大家介绍鸭头详细的腌制方法:

香辛料:我们可以选用姜、葱、洋葱,芹菜,香菜、花椒、干辣椒、胡椒粉、小茴香这些香辛料来腌制,起到祛除腥味增加香味的作用。盐:由于鸭头内部有表皮和骨头包围,所以我们可以在腌制的时候加入适量的食盐使鸭头入味。(如果使用了淡盐水浸泡,这一步就可以不再放盐)酒:我们可以根据实际情况选用白酒,啤酒,料酒,花雕酒来腌制鸭头,酒类独特的香味也是祛除腥味的不二法宝。

*小贴士*:腌制的时间可以略微长一些,大家可以在制作的前一天晚上将鸭头腌制好,再放在冰箱冷藏室中保存。

--》问题二:什么方法做好吃?1.【卤鸭头】:

大概只有经过卤汁的浸润和洗礼才能成就鸭头的美味,将鸭头用来卤制是一种普遍的制作方式,卤汁也从传统的五香卤衍生出了辣卤,酱香卤等,极大的丰富了鸭头的口味,下面我就为大家介绍如何在家里轻松制作出这三款卤鸭头:

*五香卤:专业的卤味店调制五香卤水香料品种多且复杂,而我们在家里制作则只需要准备:山奈,花椒,肉桂,草果,甘草,小茴香,八角,丁香等香料即可,将所有的香料用温水清洗一遍沥干水分,再倒入高度白酒浸润拌匀后装入香料包中备用。

锅中入油,油温三成热,放入葱段、姜片、洋葱、芹菜用小火浸炸至呈金黄色后倒入开水,再调入糖色,生抽,盐,鸡精,放入提前准备好的香料包,少许干辣椒,熬制30分钟左右。卤水熬出香味后,放入腌制好的鸭头,大火烧开后转中火卤15分钟左右,最后关火加盖浸泡40分钟后即可出锅。

*辣卤:辣卤是近年以来在市面上非常流行,且受欢迎的一种卤味,我们在家里制作时只需要在五香卤的基础上增加辣椒和花椒的用量即可。制作时可以选用青花椒和红花椒相结合,辣椒也可以用二荆条和子弹头辣椒结合,这样相互结合可以同时满足香味和麻辣味。

*酱香卤:同辣卤一样,酱香卤同样是在五香卤的基础上衍生出来的,在炒姜葱的时候就可以加入适量的黄豆酱,海鲜酱等炒出香味后再加水熬制。

*小贴士*:这三种味型的卤水可以根据自己的喜好口味来合理的演变融合,在家制作起来也非常的简单,讲究的朋友们也可以将开水换成熬制的骨头汤或鸡汤,香味更加浓郁。

2.【干锅鸭头】:

干锅鸭头是在卤鸭头的基础上经过高温油炸后,再搭配姜葱蒜,花椒,辣椒炒制而成,成菜后色泽棕红诱人,香味浓郁扑鼻,是许多大排档夜宵店夏日里的热卖菜,家庭版具体制作方法如下:

将卤制好的鸭头用刀对剖成两半;再准备姜葱蒜切碎、辣椒粉、花椒粉、孜然粉,十三香备用。锅中入油,油热后放入鸭头煎制色泽棕红略带焦香时捞出备用;锅留底油放入准备好的姜葱蒜用小火煸炒出香味,再放入煎好的鸭头,最后撒入辣椒、花椒、孜然、十三香,小火略微翻炒后撒入葱花、芝麻即可起锅。

*小贴士*:在家里用平底锅煎制更加方便省油,炒制时应使用小火,各种香料受热挥发出香味即可起锅。

--》内容总结之“你问我答”问:鸭头卤好后为什么要浸泡一段时间后起锅?

答:鸭头放入卤水后开火煮至只是为了让鸭头成熟,而鸭头入味的关键则是要经过一段时间的浸泡,这样可以在一定温的情况下使香料的香味充分的渗透进鸭头内部。

问:卤制后的卤水如何保存?

答:鸭头卤好后,可以用纱布或密漏将卤水中的杂质全部隔除,再将剩余的卤水放入锅中烧开后继续保持沸腾一到两分钟,关火后使卤水自然冷却至常温后用保鲜膜封好,放入冰箱冷冻室中保存,建议保存3到5天左右。

--》鸭头制作之“技术小Tips”1.鸭头卤制时需掌握好火候,卤得过于软烂则会失去口感,可以根据实际情况卤至七八分熟,再经过浸泡后则火候恰到好处。

2.鸭头里面的脑花口感软嫩,为了避免脑花流失在卤水中,所以应该食用的时候,再将鸭头用刀剖开。

3.鸭头卤制后再经过高温煎炸,不仅颜色棕红诱人,而且香味更加的浓郁,再加入花椒粉,孜然粉等可以增加香味层次,提升食用价值。

--》知识拓展——鸭头的食用价值相比肉感满满的鸭胸和鸭腿,鸭头这个部位则显得略微鸡肋,不过您也许不知道,它也是有较高的食用价值的:

维生素:鸭头所含的B族维生素和维生素E相对其他肉类的含量都是较高的,不仅能够抵抗多种炎症,而且还具有一定抗衰老的功效。烟酸:鸭头中含量丰富的烟酸,能够构成人体内两种重要的辅酶成分之一,对有心脏疾病的人群,有一定的保护作用。中医:另外,中医认为鸭头具有治水肿通利小便的功效。--》结语以上就是我对 “ 鸭头怎么做不腥,用什么方法做才好吃” 这个问题的一些见解,朋友们都学会了吗?希望能够帮助到大家,可以给大家一些有用的参考和借鉴。

更多精彩美食内容以及制作方法,请关注今日头条 川厨沈俊豪 ,如果我的回答对您有所帮助,请帮忙评论、点赞、转发,最后感谢您的阅读。

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