洛阳新闻,党建新农村建设,蔷靖潞影,杨雨婷 张书记
 
位置: 美好蚌埠 > 蚌埠美食 > 正文

安徽菜有哪些???

时间:2021-11-25 16:20
本文关于安徽菜有哪些???,据美好蚌埠2021-11-25日讯:

徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。

安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋,丰富多彩。但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征:

一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地,讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢;皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以后也传到合肥地区,它以烹制河鲜、家畜见长,讲究刀工,注意色、形,善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。


专题推荐:哪些(2730)徽菜(58)
打印此文】 【关闭窗口】【返回顶部
·上一篇:没有了 ·下一篇:回民小吃#特色油饼的家常做法大全怎么做好
哪些(2730)徽菜(58)相关文章
推荐文章
最新图文


蚌埠门户在线新闻网内容主要来自网络,实时更新蚌埠的头条新闻,希望我们的用户快速浏览到蚌埠的新闻事件,整站汇集了蚌埠社会、经济、文化、生活等各个方面最新信息资讯,是蚌埠地区快捷、全面的对外宣传网络信息平台。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除

Copyright © 2020-2021 成都奕涵传媒有限公司 版权所有 | 备案号:蜀ICP备2021014053号-21